Presentazione

Descrizione

• Forma: cilindrica con facce quasi piane di diametro compreso tra 15 e 25 cm, scalzo di 10- 15 cm leggermente convesso.
• Crosta: consistente, di colore tendente al marrone-grigio con il protrarsi della stagionatura con eventuali sfumature rossicce. Crosta NON edibile.
• Pasta: strutturata e compatta di colore bianco tendente al paglierino col protrarsi del tempo. L’occhiatura è sparsa e di piccole dimensioni.
• Sapore: caratteristico, fragrante, semi dolce più pronunciato se fresco; più pronunciato, leggermente salato, talvolta con una punta di piccante se stagionato. Presenta un profumo gradevole di latte, con l’aroma particolare di erbe di montagna specie se prodotto in periodo estivo.
• Shelf-life: 60 giorni.

Caratteristiche

• Ingredienti: latte, sale, caglio, fermenti.
• Allergeni: latte.
• Caratteristiche: prodotto con latte parzialmente scremato per affioramento. Grasso su s.s. compreso tra il 20 ed il 35%.
• Certificazione: Bollo CE – IT 02 129 CE
• Trasporto: conservare tra i 2 ed i 8 °C.
• Caratteristiche microbioloiche: conformi a quanto previsto dal REG CE 2073-05 e successive modifiche per i formaggi a latte crudo.

Confezionamento

• Prodotto: disponibili come forma intera, porzionato, porzionato sotto vuoto.