Présentation
Description
- Forme : cylindrique, aux deux faces pratiquement plates, avec un diamètre compris entre 15 et 25 cm et un talon légèrement convexe.
- Croûte: consistante, couleur tendance au marron-gris en phase d’affinage, avec d’éventuels nuances rouges. Croûte NON comestible.
- Pâte: structurée, compacte, blanche tendant vers le jaune paille en phase d’affinage. Peu d’yeux et de petites dimensions.
- Saveur: caractéristique, parfumé, demi-doux, plus prononcé si le fromage est frais ; plus prononcé, légèrement salé et parfois avec une pointe de piquant si le fromage est affiné. Agréable parfum de lait à l’arôme particulier des herbes de montagne, spécialement s’il s’agit d’un lait produit en été.
- Durée de conservation: 60 jours.
Caractéristiques
- Ingrédients: lait, sel, présure, ferments lactiques.
- Allergène: lait.
- Caractéristiques: produit avec du lait partiellement écrémé par affleurement. Matière grasse sur s.s. compris entre 20 et 35%.
- Certification: cachet CE IT 02 129 CE
- Transport: conserver à température comprise entre 2 et 8°C.
- Caractéristiques microbiologiques: conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.
Confection
- Produit: Produit disponible en forme entière, en portions et en portions sous vide.
