Le ricette

Padellata di Fontina DOP Bio e pere

Ingredienti
600 gr. Fontina DOP Bio, 2 pere Abate,1 patata, 2 fette pancetta affumicata,1 cipolla, 300 gr. di rucola.

Procedimento
Per accorciare i tempi di cottura lessare la patata in piccoli pezzi.
Tagliare a pezzetti anche la FontinaDOP Bio e le pere dopo averle sbucciate.
Rosolare la pancetta con una noce di burro e poca cipolla, aggiungere pere, formaggio e patate fino ad ottenere un composto uniforme.
Spolverare con la rucola e servire.

Tempo
40 minuti

Difficoltà
Media

Involtini di melanzane

Ingredienti
1 melanzana, pancetta tagliata sottile, Fontina DOP Bio, prezzemolo, sale, olio, pomodorini per la guarnizione.

Procedimento
Tagliare a fette sottili la melanzana, metterle a bagno in acqua salata per togliere l’acidità.
Adagiare sul tagliere una fetta di pancetta, coprirla con una fetta di melanzana grigliata e una di fontina, aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato.
Arrotolare il tutto con la pancetta all’esterno e fissare con uno stuzzicadenti.
Mettere gli involtini in una padella antiaderente con un filo d’olio e lasciare cuocere, finchè il formaggio non si sarà sciolto.

Tempo
40 minuti

Difficoltà
Media

Stuzzichini di Motzetta e Salignon

Ingredienti
150 gr. di Motzetta Bio, 300 gr. Salignon con erbedi montagna, insalata belga, un mazzetto di erba cipollina, semi di papavero.

Procedimento
Lavorare bene il Salignon con una forchetta per renderlo facile da spalmare, lavare e asciugare l’insalata belga, lasciando le foglie intere, appoggiare una fetta di Motzetta Bio sultagliere, aggiungere una cucchiaiata di Salignone arrotolare.
Usare la foglia di insalata come una culla e completare con un’idea di semi di papavero.
Ripetere per tutte le fette di motzetta.
Disporre su un piatto da portata e decorare con erba cipollina tagliata finemente e semi di papavero.

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Facile

Crostata di ricotta

Ingredienti
Per la pasta frolla
250 gr. farina 00, 125 gr. Burro di panna Bio,100 gr. Zucchero, 1 uovo, ½ bustina vanillina.

Per la farcitura
400 gr. ricotta, 50 gr. zucchero, rum, 1 uovo, uvetta,canditi, zuccherini colorati

Procedimento
Preparare la pasta frolla amalgamando bene gli ingredienti al burro ammorbidito e lasciar riposare per almeno ½ ora in frigorifero.
Lavorare bene la ricotta con zucchero, uovo e rum, quando sarà una crema morbida aggiungere secondo gradimento l’uvetta e i canditi (o a piacere gocce di cioccolato).
Foderare la tortiera con la pasta frolla, versare la crema di ricotta e infornare in forno già caldo per almeno ½ ora a 200°.
Una volta cotta lasciar raffreddare e decorare prima di servire con zucchero a velo e zuccherini colorati.

Tempo
60 minuti

Difficoltà
Media

Insalata golosa

Ingredienti
Cicorino rosso e verde, Fontina DOP Bio, olio di noci, noci, pinoli.

Procedimento
Lavare bene l’insalata e tagliarla in striscioline sottili, tagliare la Fontina DOP Bio in pezzetti piccoli, sbriciolare le noci.
In una insalatiera unire tutti gli ingredienti, precedentemente preparati, salare e condire con l’olio di noci, lasciar riposare per qualche minuto e servire insieme a qualche fetta di Motzetta Bio e pane nero.

Tempo
20 minuti

Difficoltà
Facile

Risotto di montagna

Ingredienti
350 gr. di funghi porcini freschi, funghi secchi, 360 gr. di riso carnaroli, 2.5 lt. di brodo, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr. di Vallée d’Aoste Fromadzo DOP, 1 noce di burro di panna, menta spezzettata, sale.

Procedimento
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 45 minuti.
Fare sciogliere in una pentola il burro con un po’ di olio.
Dorare la cipolla tritata finemente unendo poi sia i funghi freschi tagliati sottili sia i funghi secchi strizzati.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 3/4 minuti a fuoco alto, sfumare col vino.
Aggiungere il brodo poco alla volta e portare a cottura il riso, regolare di sale e unire il Vallée d’Aoste Fromadzo DOP.
Servire con menta fresca sminuzzata.

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Media

Spiedini di formaggi misti

Ingredienti
Fontina DOP Bio, Toma stagionata, Toma misto capra, zucchine, pomodorini, peperoni, cetrioli, melanzane, cipollotti.

Procedimento
Tagliare i formaggi a cubotti, i peperoni, le cipolle e le zucchine per il lato lungo.
Grigliare il tutto.
Lavare i pomodorini e asciugarli, tagliare il cetriolo a fette dopo averlo sbucciato.
Confezionare gli spiedini, mettendo alla base il pomodorino e alternando i formaggi alle verdure.
A seconda dei gusti si possono anche aggiungere melanzane grigliate, cipolline e olive.

Tempo
20 minuti

Difficoltà
Facile

Polpettine golose

Ingredienti per 4 persone
4 fi letti di alici, 10g capperi, 50g pane nero grattugiato, 50g VdA Fromadzo Dop 6mesi, 200g ricotta, 200g tonno sottolio, 2 uova, prezzemolo, sale qb.

Procedimento
Mescolare in una ciotola ricotta, tonno, uova e il VdA Fromadzo Dop grattugiato.
Tritare capperi, acciughe e prezzemolo, unire agli altri ingredienti e aggiungere il pangrattato.
Amalgamare il tutto ad ottenere un composto omogeneo.
Fare delle polpettine tonde, schiacciandole poi leggermente.
Portare in temperatura dell’olio di semi di arachidi e friggere le polpettine sino a che diventino belle dorate su entrambi i lati.

Tempo
35 minuti

Difficoltà
Media

Farfalle e fontina

Ingredienti per 4 persone
120g Fontina Dop 3 mesi, 150g di prosciutto in unica fetta, 400g farfalle, 200g fagiolini, 300g pomodori ciliegini, 2 cucchiai prezzemolo tritato, olio e sale qb.

Procedimento
Tritare il prezzemolo, lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti e sbollentarli; cuocere i fagiolini.
Tagliare il prosciutto a listarelle sottili e la Fontina Dop a dadini, tritare il prezzemolo.
Cuocere la pasta al dente, scolare aggiungendo un cucchiaio d’olio, fare raffreddare.
Porre tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con olio extravergine di oliva e mescolare con vigore.

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Facile

Sformato agli spinaci

Ingredienti per 4 sformatini
300g Spinaci lessati, 2 piccole patate bollite, 50g VdA Fromadzo Dop 9 mesi, 1 Tomino fresco, 1 uovo, sale e pepe qb.

Procedimento
Preparare una purea di patate, incorporarvi gli spinaci, unire l’uovo sbattuto e il VdA Fromadzo Dop grattugiato, amalgamare bene e completare con il tomino fresco a dadini aggiustando di sale.
Imburrare e cospargere di pangrattato le cocotte, versarvi il composto e ricoprire con pangrattato e qualche ciuffetto di burro.
Infornare a 180°C per 20/30 minuti.

Tempo
40 minuti

Difficoltà
Facile

Cellentani ai Dop

Ingredienti per 4 persone
200g Fontina Dop 3 mesi, 100g Fontina Dop Alpeggio, 100g VdA Fromadzo Dop 3 mesi, 50g VdA Fromadzo Dop 9 mesi, 200ml latte intero, 50g burro di panna, 400g cellentani,sale e pepe qb.

Procedimento
Iniziare preparando la salsa ai formaggi: sciogliere nel latte, a fuoco basso con frangifiamma, tutti i formaggi ridotti a pezzetti o grattugiati mescolando con un cucchiaio di legno fino alla completa fusione dei formaggi, salate e pepate.
Scolare lapasta al dente, avendo cura di conservareun po’ di acqua di cottura.
Versare la crema di formaggio e amalgamare il tutto.

Tempo
20 minuti

Difficoltà
Facile

BB Biscotti al BurroBio

Ingredienti
280g farina,180g burro di panna,140g zucchero, 1 tuorlo d’uovo, marmellata o nutella.

Procedimento
Impastare zucchero, farina, burro e tuorlo d’uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Formare poi delle palline e posizionarle su una teglia antiaderente.
Praticare un piccolo foro e prima di infornare mettere in freezer per 5 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 10/15minuti.
Lasciar raffreddare e aggiungere ai biscotti la marmellata o la nutella.

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Facile

Frittelle allo yogurt

Ingredienti per 4 persone
200g Robiola fresca, 1 uovo, succo e scorza di limone, yogurt intero, 1 cucchiaino di zucchero, cannella, 30g farina 00.

Procedimento
Sbattere con vigore il formaggio, l’uovo e lo zucchero, quindi aggiungere un cucchiaino di succo di limone, la scorza tritata di un quarto di limone, la cannella e lo yogurt.
Aggiungere a poco a poco la farina, ancora mescolando energicamente.
Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Friggere in olio di semi di girasole a piccole cucchiaiate.

Tempo
30 minuti

Difficoltà
Facile

Muffin salati

Ingredienti per 10 muffin
250g farina, 200ml latte, 2 uova, 50g burro di panna, 120g prosciutto cotto,150g Mont Rose, 50g VdA Fromadzo Dop stagionato, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di lievito per torte salate.

Procedimento
Tagliare a dadini il Mont Rose e il prosciutto.
In una terrina mescolare uova, latte, burro fuso, farina, VdA Fromadzo Dop, sale e lievito.
Aggiungere il prosciutto e il formaggio.
Amalgamare con un cucchiaio di legno.
Versare il composto nei pirottini sino a 2/3 della loro altezza e infornare a 180°C per 15/20 minuti circa.

Tempo
40 minuti

Difficoltà
Media

Cheese Color Pops

Ingredienti per 4 persone
50g VdA Fromadzo Dop stagionato, 250g ricotta, 60g Fontina Dop, 60g Toma media stagionatura, erba cipollina, gherigli di noce, paprika dolce, semi di papavero, semi di sesamo.

Procedimento
Passare al mixer i formaggi riducendoli ad una crema omogenea, far riposare il composto in frigo per una notte affinché si indurisca bene.
Tagliare finemente l’erba cipollina e tritare bene i gherigli di noce.
Formare delle palline e ricoprirle uniformemente facendole rotolare nei diversi triti di copertura.
Riporre in frigo le palline di formaggio fino al momento di servire.
Sono belle da vedere, colorate e allegre, in tavola fanno un figurone.

Tempo
15 minuti

Difficoltà
Facile