Presentazione
Descrizione
- Forma: cilindrica tipicamente appiattita, con facce piane e con scalzo in origine concavo, non sempre rilevabile a maturazione. Il diametro è compreso tra 35 e 45 cm, l’altezza, variabile, è compresa tra 7 e 10 cm.
- Crosta: compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizione di maturazione e della durata di stagionatura. Essa risulta morbida o semidura con il prostrarsi della stagionatura. NON edibile.
- Pasta: elastica e morbida in relazione al periodo di produzione, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma. Il colore è variabile dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso.
- Sapore: la pasta fondente in bocca ha il caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.
- Shelf-life: 60 giorni.
Caratteristiche
- Ingredienti: latte, sale, fermenti, caglio.
- Allergeni: latte.
- Caratteristiche: stagionatura minima di 81 gg 150 gg per le forme più stagionate. Produzione estiva d’alpeggio più gustosa e saporita.
- Certificazione: Bollo CE – IT 02 129 CE.
- Trasporto: a t° comprese tra 4 e 8 °C.
- Caratteristiche microbioloiche: conformi a quanto previsto dal REG CE 2073-05 e successive modifiche per i formaggi a latte crudo.
Confezionamento
- Prodotto: porzionato e porzionato sotto vuoto.
- Peso netto per unità di confezione: da 250 g a 2,25 kg
