Presentazione

Descrizione

• Forma: cilindrica tipicamente appiattita, con facce piane e con scalzo in origine concavo, non sempre rilevabile a maturazione. Il diametro è compreso tra 35 e 45 cm, l’altezza, variabile, è compresa tra 7 e 10 cm.
• Crosta: compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizione di maturazione e della durata di stagionatura. Essa risulta morbida o semidura con il prostrarsi della stagionatura. NON edibile.
• Pasta: elastica e morbida in relazione al periodo di produzione, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma. Il colore è variabile dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso.
• Sapore: la pasta fondente in bocca ha il caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.
• Shelf-life: 60 giorni.

Caratteristiche

• Ingredienti: latte, sale, fermenti, caglio.
• Allergeni: latte.
• Caratteristiche: stagionatura minima di 81 gg 150 gg per le forme più stagionate. Produzione estiva d’alpeggio più gustosa e saporita.
• Certificazione: Bollo CE – IT 02 129 CE.
• Trasporto: a t° comprese tra 4 e 8 °C.
• Caratteristiche microbioloiche: conformi a quanto previsto dal REG CE 2073-05 e successive modifiche per i formaggi a latte crudo.

Confezionamento

• Prodotto: porzionato e porzionato sotto vuoto.
• Peso netto per unità di confezione: da 250 g a 2,25 kg