Einführung
Beschreibung
- Form: zylindrisch, typisch flach, radförmig mit konkaven Rändern, die bei Reifung nicht immer erkennbar sind. Der Durchmesser beträgt zwischen 35 und 45 cm, die Seitenhöhe variiert zwischen 7 und 10 cm.
- Kruste: kompakt und dünn, von hell bis dunkelbraun, je nach Reifebedingung und Reifezeit. Sie ist weich oder halbhart mit fortschreitender Reifung. NICHT essbar.
- Teig: elastisch und weich je nach Herstellungszeit, charakteristische Löcher in der Form verteilt. Die Farbe ist variabel von elfenbein bis mehr oder weniger intensiv strohgelb.
- Geschmack: Der im Mund zergehende Käse hat den charakteristisch süßen und zarten Geschmack, der beim Fortschreiten der Reifung intensiver wird.
- Haltbarkeit: 60 Tage.
Eigenschaften
- Zutaten: Milch, Salz, Fermente, Lab.
- Allergene: Milch.
- Eigenschaften: Mindesthaltbarkeit 81 Tage, 150 Tage für die reiferen Formen. Herstellung aut der Alm im Sommer schmackhafter und intensiver.
- Zertifizierung: CE Stempel IT 02 129 CE. Zertifikatsnummer ITBIO 005 T686, herausgegeben von BIOS s.r.l.
- Transport: bei t ° zwischen 4 und 8 ° C.
- Mikrobiologische Eigenschaften: Entspricht den Bestimmungen der VO EG 2073-05 und den nachfolgenden Änderungen für Rohmilchkäse.
Verpackung
- Produkt: portioniert und Vakuum verpackt.
- Nettogewicht pro Verpackungseinheit: von 250 g bis 2,25 kg
