Présentation

Description

• Forme : cylindrique, avec un diamètre de 22 à 25 cm, aux faces plates et un talon de 8 à 9 cm légèrement convexe.
• Croûte : fine, élastique, lisse, de couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage. Croûte NON comestible.
• Pâte : molle et élastique, avec des yeux de petites et moyennes dimensions, couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales.
• Saveur : intense du lait, douce et typique de la tomme de montagne au lait cru. La saveur devient plus intense et prononcée au fur et à mesure de l’affinage.

Caractéristiques

• Ingrédients : lait, sel, ferments lactiques, présure.
• Allergène : lait.
• Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
• Transport : conserver à température inférieure à 4°C.
• Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait pasteurisé.

Confection

• Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
• Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
• Poids net par unité de confection : de 300 gr à 3,5 kg.