La transformation

En été comme en hiver, le lait est remis par chaque éleveur à la coopérative, prélevé d’étable en étable deux fois par jour, après chaque traite, dans des bidons qui sont transportés jusqu’à la fromagerie, pour être acheminé à la transformation en fontine et autres fromages.

Les nombreux « secrets » de fabrication, mis au point au cours des siècles par la sagesse de la tradition, accompagnent encore aujourd’hui les gestes de nos fromagers dans la production des fromages