Présentation

Description

• Forme: typiquement cylindrique, avec un diamètre compris entre 32 et 38 cm ; deux faces plates et parallèles et un talon plutôt haut et légèrement concave.
• Croûte: fine, élastique, lisse, couleur jaune paille plus intense suivant la durée d’affinage.
• Pâte: compacte, molle et élastique, avec peu d’yeux et de petites dimensions. La couleur jaune paille est plus ou moins intense en ce qui concerne les productions estivales.
• Saveur: typiquement douce. Aussi bien le goût que la couleur peuvent subir des variations dues à la saison des foins ; généralement plus intense en été.

Caractéristiques

• Ingrédients: lait, sel, ferments lactiques, présure.
• Allergène: lait.
• Certification: cachet CE IT 02 129 CE.
• Transport: à température comprise entre 4 et 8°C.
• Caractéristiques microbiologiques: conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

Confection

• Poids net par unité de confection : de 250 g à 2,25 kg