Présentation
Description
- Forme : typiquement cylindrique, au diamètre compris entre 20 et 25 cm, aux deux faces plates et un talon de 3 à 4 cm légèrement convexe.
- Pâte : molle et élastique, avec quelques trous de petites dimensions, couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales, avec baies de genièvre.
- Pasta: morbida ed elastica, con occhiatura sparsa di piccole dimensioni, colore paglierino più intenso nelle produzioni della stagione estiva con ginepro diffuso.
- Saveur : saveur intense du lait, douce et typique de la tomme de montagne au lait cru à laquelle vient s’ajouter le goût particulier du genièvre. Plus la tomme est affinée, plus sa saveur est agréable, du fait que le goût du genièvre ressort.
Caractéristiques
- Ingrédients : lait de vache cru, sel, ferments lactiques, présure, genièvre.
- Allergènes : lait.
- Caractéristiques : aromatisé au genièvre.
- Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
- Transport : conserver à température comprise entre 6 et 10°C.
- Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.
Confection
- Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
- Confection entière : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
- Poids net par unité de confection : formes entières de 3,5 kg à 4,5 kg.
