Présentation

Description

• Forme: typiquement cylindrique, aplatie, avec deux faces plates et un talon concave à l’origine qui a tendance à disparaître à maturation. Diamètre compris entre 35 et 45 cm ; hauteur variable entre 7 et 10 cm.
• Croûte: compacte et fine, de couleur marron clair à foncé, suivant les conditions de maturation et la durée d’affinage. En fonction de la durée d’affinage, elle apparaîtra molle ou demi-dure. Croûte NON comestible.
• Pâte: élastique et molle suivant la période de production, caractérisée par des yeux dispersés dans la forme. Couleur variable de l’ivoire au jaune paille plus ou moins intense.
• Saveur: la pâte fond dans la bouche et sa saveur douce et délicate est caractéristique et plus intense au fur et à mesure de la maturation.
• Durée de conservation: 60 jours.

Caractéristiques

• Ingrédients: lait de vache cru biologique, sel, ferments lactiques, présure.
• Allergène: lait.
• Caractéristiques: produit avec du lait biologique provenant uniquement de la Vallée d’Ayas. Durée d’affinage: 81 jours minimum.
• Certification: cachet CE IT 02 129 CE. Certificat numéro ITBIO 005 T686 émis par BIOS s.r.l.
• Transport: à température comprise entre 4 et 8°C.
• Caractéristiques microbiologiques: conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

Confection

• Produit: en portions et en portions sous vide.
• Poids net par unité de confection: de 250 g à 2,25 kg