Présentation
Description
- Forme: typiquement cylindrique, aplatie, avec deux faces plates et un talon concave à l’origine qui a tendance à disparaître à maturation. Diamètre compris entre 35 et 45 cm ; hauteur variable entre 7 et 10 cm.
- Croûte: compacte et fine, de couleur marron clair à foncé, suivant les conditions de maturation et la durée d’affinage. En fonction de la durée d’affinage, elle apparaîtra molle ou demi-dure. Croûte NON comestible.
- Pâte: élastique et molle suivant la période de production, caractérisée par des yeux dispersés dans la forme. Couleur variable de l’ivoire au jaune paille plus ou moins intense.
- Saveur: la pâte fond dans la bouche et sa saveur douce et délicate est caractéristique et plus intense au fur et à mesure de la maturation.
- Durée de conservation: 60 jours.
Caractéristiques
- Ingrédients: lait de vache cru biologique, sel, ferments lactiques, présure.
- Allergène: lait.
- Caractéristiques: produit avec du lait biologique provenant uniquement de la Vallée d’Ayas. Durée d’affinage: 81 jours minimum.
- Certification: cachet CE IT 02 129 CE. Certificat numéro ITBIO 005 T686 émis par BIOS s.r.l.
- Transport: à température comprise entre 4 et 8°C.
- Caractéristiques microbiologiques: conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.
Confection
- Produit: en portions et en portions sous vide.
- Poids net par unité de confection: de 250 g à 2,25 kg