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Tomme de chèvre affinée

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Fabrication identique à celle de la tomme classique mais avec le goût du lait de chèvre. Produit artisanal, disponible à partir du mois d’avril jusqu’en novembre.

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Catégorie :

Présentation

 

Description
  • Forme : cylindrique, avec un diamètre compris entre 17 et 18 cm, les deux faces typiquement plates et un talon de 7 à 9 cm légèrement convexe.
  • Croûte : consistante de couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage. Croûte NON comestible.
  • Pâte : structurée et compacte avec quelques yeux de petites dimensions. Blanche avec tendances aux jaune paille au fur et à mesure de l’affinage.
  • Saveur : caractéristique du lait de chèvre, légèrement plus intense durant l’affinage du fromage.
  • Durée de conservation : 60 jours.

 

Caractéristiques
  • Ingrédients : lait de chèvre de chèvre pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure.
  • Allergène : lait de chèvre.
  • Caractéristiques : fromage affiné au goût caractéristique et particulier du lait de chèvre.
  • Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
  • Transport : conserver à température comprise entre 6 et 10°C.
  • Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru .

 

Confection
  • Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
  • Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
  • Poids net par unité de confection : forme entière : de 2 à 2,5 kg.

Emballages

Poids

1/4 forme (650 g), 300 g, Forme entière (2,5 Kg)

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