Présentation

Description

• Forme : cylindrique, avec un diamètre compris entre 17 et 18 cm, les deux faces typiquement plates et un talon de 7 à 9 cm légèrement convexe.
• Croûte : consistante de couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage. Croûte NON comestible.
• Pâte : structurée et compacte avec quelques yeux de petites dimensions. Blanche avec tendances aux jaune paille au fur et à mesure de l’affinage.
• Saveur : caractéristique du lait de chèvre, légèrement plus intense durant l’affinage du fromage.
• Durée de conservation : 60 jours.

Caractéristiques

• Ingrédients : lait de chèvre de chèvre pasteurisé, sel, ferments lactiques, présure.
• Allergène : lait de chèvre.
• Caractéristiques : fromage affiné au goût caractéristique et particulier du lait de chèvre.
• Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
• Transport : conserver à température comprise entre 6 et 10°C.
• Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru .

Confection

• Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
• Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
• Poids net par unité de confection : forme entière : de 2 à 2,5 kg.