Présentation
Description
- Forme : typiquement cylindrique, avec un diamètre compris entre 22 et 25 cm avec deux faces plates, un talon de 8 à 9 cm légèrement convexe.
- Croûte : fine, élastique, lisse, couleur orange avec des tendances au brun, plus épaisse suivant l’affinage.
- Pâte : molle, élastique, avec quelques yeux éparpillés de petites dimensions, couleur jaune paille intense comme toutes les productions estivales d’alpage.
- Saveur : intense de lait, douce et caractéristique. Aussi bien le goût que la couleur peuvent subir des changement en cours d’affinage.
- Durée de conservation : 60 jours.
Caractéristiques
- Ingrédients : lait, sel, ferments lactiques, présure.
- Allergène : lait.
- Certification : Bollo CE – IT 02 129 CE.
- Transport : cachet CE IT 02 129 CE.
- Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru .
Confection
- Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
- Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
- Poids net par unité de confection : de 300 gr à 2,5 kg.
