Présentation

Description

• Forme : typiquement cylindrique, avec diamètre de 22 à 25 cm, faces plates et talon de 8 à 9 cm légèrement convexe.
• Croûte : fine, élastique, lisse, de couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage.
• Pâte : molle et élastique, avec quelques yeux de petites dimensions, couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales, aromatisée aux herbes de montagne.
• Saveur : saveur intense du lait, douce et typique de la tomme de montagne au lait cru auquel s’ajoute la délicatesse des herbes de montagne.
• Durée de conservation : 60 jours.

Caractéristiques

• Ingrédients : lait cru, mélanges d’herbes de montagne (baies de genièvre, fenouil sauvage, piment et romarin), sel, ferments lactiques, présure.
• Allergène : lait.
• Caractéristiques : aromatisée aux herbes de montagne.
• Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
• Transport : conserver à température entre 6 et 10°C.
• Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

Confection

• Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
• Confection: unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
• Poids net par unité de confection : de 3 à 4 kg.