Présentation

Description

• Forme : typiquement cylindrique, avec un diamètre de 22 à 25 cm, faces plates et talon de 8 à 9 cm, légèrement convexe.
• Croûte : fine, élastique, lisse, de couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage.
• Pâte : molle et élastique, avec quelques yeux de petites dimensions, couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales, et aromatisée au poivre noir.
• Saveur : saveur intense du lait, douce et typique de la tomme de montagne au lait cru à laquelle s’ajoute le contraste piquant du piment. Plus la tomme est affinée, plus le goût des différents arômes ressort et plus sa saveur est donc agréable.
• Durée de conservation : 60 jours.

Caractéristiques

• Ingrédients : lait cru, piment, sel, ferments lactiques, présure.
• Allergènes : lait.
• Caractéristiques : aromatisée au piment.
• Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
• Transport : conserver à température comprises entre 6 et 10°C.
• Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

Confection

• Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
• Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
• Poids net par unité de confection : formes entières de de 3 à 4 kg.