Käserei Haut Val d’Ayas
Die Käserei Haut Val d’Ayas Soc. Coop. repräsentiert heutzutage das, was einst die Dorfmolkereien waren, indem sie die Leidenschaft und Liebe unserer Bergbauern für das Land und die Aufzucht der einheimischen Kühe, die immer noch eine so reichhaltige und kostbare Milch liefern, aufrecht erhält, und die Käsesorten und MIlchprodukte einzigartig und unverwechselbar macht.
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Das Gebiet
Das Val d’Ayas ist ein Seitental, das sich auf der linken Seite der Dora Baltea flussabwärts erstreckt und durch die imposanten Gipfel der Monte Rosa Bergkette mit ihren 4000m gekrönt wird.
Die Züchter
In den letzten Jahren ist die Zahl der Mitglieder der Genossenschaft und die der zugelieferten Produkte gewachsen. Ursprünglich waren es mehr als 50 Milchbauern ausschließlich aus Brusson und Ayas. Im Laufe der Zeit hat sich ihre Zahl verringert aber die Milchmenge (etwas 2,1 Millionen kg/Jahr) ist konstant geblieben: Zu den 39 Bio-Bauern, die auf ungefähr 10 Almen arbeiten, kommen von Juni bis Oktober 11 Almbauern hinzu. Die Bio-Bauern haben mit dem biologischen Motsetta Schinken auch die Fleischproduktion aufgewertet.
Mit der Zeit kamen auch viele andere Produkte hinzu (Honig, Gemüse, Beeren, Kräuter, Spirituosen…) und so entwickelte sich die Käserei immer mehr zu einem Schaufenster für alle landwirtschaftlichen Produkte der Region.
Das Geschäft
Der Hauptsitz der Fromagerie verbirgt darin die faszinierende Union …
Reservieren Besuch
Wir stehen für geführte Touren in unserer Molkerei für eine …
Die Rezepte
Padellata di Fontina DOP Bio e pere e molte altre fantastiche ricette..
Die Restaurants
Finden Sie heraus, wo sich alle Orte befinden, an denen Sie unsere Produkte finden können …
Die Verarbeitung
Sowohl im Sommer als auch im Winter wird die Milch von den einzelnen Milchbauern an die Genossenschaft geliefert. Von Stall für Stall wird sie zweimal am Tag, nach jedem Melken in Kannen gefüllt und in die Molkerei gebracht. Dort beginnt die Herstellung des Fontina und der anderen Käsesorten.
Käserei
Nur naturbelassene Produkte können unseren Gaumen so verführen wie auch unser Käse und alle anderen Milchprodukte, die wir nach einem jahrhunderte alten Rezept herstellen. Unser persönliches Verfahren macht die Produkte einzigartig und besonders. Das Geheimnis ist in der Tat nicht das Rezept, sondern die sorgfältige Auswahl der besten Milch und die Leidenschaft und Zeit, die wir in unsere Arbeit stecken. Die Milchsäurebakterien und der Lab fermentieren langsam und verwandeln so die Milch ohne chemische Zusätze.
Die Käserei in Zahlen
Milchlieferanten
der Region
Tausende von
Liter Milch
Milch- und
Käseprodukte
Fontina
jedes Jahr
Reservieren Sie einen Besuch
“Besuchen Sie uns in Brusson im Val d’Ayas, wir würden uns freuen, Ihnen den Herstellungsprozess zu zeigen und Ihnen unsere besten Produkte zur Kostprobe anzubieten.”
