Die Züchter

Die Landwirte

In den letzten Jahren ist die Zahl der Mitglieder der Genossenschaft und die der zugelieferten Produkte gewachsen. Ursprünglich waren es mehr als 50 Milchbauern ausschließlich aus Brusson und Ayas. Im Laufe der Zeit hat sich ihre Zahl verringert aber die Milchmenge (etwas 2,1 Millionen kg/Jahr) ist konstant geblieben: Zu den 39 Bio-Bauern, die auf ungefähr 10 Almen arbeiten, kommen von Juni bis Oktober 11 Almbauern hinzu. Die Bio-Bauern haben mit dem biologischen Motsetta Schinken auch die Fleischproduktion aufgewertet.

Mit der Zeit kamen auch viele andere Produkte hinzu (Honig, Gemüse, Beeren, Kräuter, Spirituosen…) und so entwickelte sich die Käserei immer mehr zu einem Schaufenster für alle landwirtschaftlichen Produkte der Region.

Die Landwirte des Val d’Ayas

Ungefähr 40 Milchbauern und eine jährliche Produktionskapazität von rund 2.600 Tonnen Milch. Das Weideland wird nach dem strengen Rhythmus der Natur genutzt: Während der Wintermonate besteht die Ernährung aus dem Heu, das im Sommer gemäht wurde, im Frühling geht es auf die Weiden und im Sommer schließlich auf die Hochalmen.

Der Tagesablauf richtet sich nach Licht und Dunkelheit: Im Sommer beginnt der Tag um 4 Uhr morgens mit dem ersten Melken, danach werden die Kühe auf die Weiden und gegen Mittag wieder in den Stall gebracht, das zweite Melken findet am Nachmittag statt, wonach es wieder auf die Weiden geht.

Der Rhythmus ist unerbittlich, und man muss natürlich auch auf die Reinigung der Alm, die Kontrolle des Gesundheitszustandes der Kühe und die Aufzucht der Kälber achten…Unsere Rinderrassen, vorallem die Rotgefleckte, hat eine begrenzte Milchproduktion im Vergleich zu anderen, produktiveren Rassen. Die Qualität hingegen ist von höchstem Niveau und erreicht ihren Höhepunkt im Sommer auf den Hochalmen.