Zucht

Qualität

Die Käseherstellung ist einfach. Guten Käse herzustellen ist schwierig. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht das Einfache mit dem Schwierigen zu verbinden. Was macht eine Milch qualitativ besser als die andere?

Die Rasse und die Auswahl der Tiere

Jahrelange Bemühungen der Region im Zuchtbereich haben zwei für das Aostatal typische, best angepasste Rinderrassen hervorgebracht. Deren besondere Charakteristika besteht aus einer mittleren bis kleinen Statur mit robusten Beinen, die es ihnen ermöglicht sich besonderes gut im Hochgebirge zu bewegen und sich den plötzlichen Wetterveränderungen optimal anzupassen.

Es handelt sich um die sogenannte schwarzgefleckte, aggressivere Art, für die Fleischproduktion und die andere rotgefleckte, ruhigere Art für die Milchproduktion.

Die Aufzucht

Die Morphologie des Aostatals und ein spezielles, regionales Gesetz, das die Anzahl der Tiere in einem Stall auf die Oberfläche, der zur Verfügung stehenden Weide begrenzt, verhindert jede Form von intensiver Aufzucht. Diese beiden Elemente zusammen mit einer ländlichen Tradition, die die hier ansässige Bevölkerung zu Milchbauern gemacht hat, ermöglicht eine tiergerechte Aufzucht. Traditionell gehen Mensch und Rind im Aostatal in der Tat eine Art Symbiose ein.

Fromagerie Haut Val d'Ayas

Die Ernährung der Tiere

Eine gute Aufzucht bedeutet auch gute Ernährung. Deshalb bringen wir unsere Kühe schon seit jeher im Juni auf die Almen oberhalb der Baumgrenze. Durch das klare und saubere Gletscherwasser ist das Weidegras sehr saftig und verleiht der Milch somit einzigartige organoleptische Eigenschaften. Wir scheuen keine Anstrengung und verbringen im Sommer 3 Monate auf der Alm, dies ermöglicht uns das, in der Nähe des Stalls gemähte Gras als Heuvorrat für den Winter aufzubewahren und wir vermeiden so Importheu zu füttern.

Zusammen mit den naturgerechten und nicht chemischen Anbau- und Düngemethoden werden wir so den Vorschriften der Fontinaherstellung gerecht.

Die hygienischen und gesundheitlichen Charakteristiken

Unsere Genossenschaft und natürlich auch all unsere Zulieferer entsprechen den HACCP “Hazard Analysis Critical Control Point” Standards. Unsere Kontrollen, Tests, Analysen und Verfahren dienen der Gewährleitung einer höheren Produktqualität und der Zufriedenstellung unserer Kunden. Mikrobiologische, chemische und physikalisch-chemische Untersuchungen ermöglichen die Qualität und Sicherheit der Rohstoffe und fertigen Produkte zu gewährleisten.