Présentation
Description
- Forme : typiquement cylindrique, avec un diamètre entre 22 et 25 cm, faces plates et un talon de 8 à 9 cm légèrement convexe.
- Croûte : fine, élastique, lisse, de couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage.
- Pâte : molle et élastique, avec quelques yeux de petites dimensions, couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales, aromatisé au poivre noir.
- Saveur : caractéristique. Le goût et la couleur peuvent subir des variations dues à la maturation du forage ; généralement plus intense dans les productions estivales.
- Durée de conservation : 60 jours.
Caractéristiques
- Ingrédients : lait partiellement écrémé, sel, ferments lactiques, présure.
- Allergène : lait.
- Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
- Transport : conserver à température entre 6 et 10°C.
- Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.
Confection
- Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
- Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
- Poids net par unité de confection : de 300 gr à 2,5 kg.
