Présentation

Description

• Forme : typiquement cylindrique, avec diamètre compris entre 18 et 25 cm, faces plates et talon de 7 à 9 cm légèrement convexe.
• Croûte : fine. Elastique, lisse, violette.
• Pâte : molle et mi-dure, sans yeux, couleur ivoire avec tendance au jaune paille pour les productions estivales.
• Saveur : complexe et intense, légèrement acidulé, notes florales, au caractéristique parfum de vin.
• Durée de conservation : 60 jours.

Caractéristiques

• Ingrédients : lait, sel, ferments lactiques, présure.
• Allergènes : lait.
• Caractéristiques : fromage affiné pendant 60 jours puis affiné pendant encore 40 à 60 jours dans du marc de vin rouge.
• Certification : cachet CE IT 02 129 CEE.
• Transport : conserver à température entre 6 et 10°C.
• Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

Confection

• Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
• Confection : unité de confection : forme enveloppés dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
• Poids net par unité de confection : formes entières de 300 gr à 3,5 kg.