Présentation

Description

• Forme : cylindrique, avec un diamètre de 22 à 25 cm, un talon de 8 à 9 cm légèrement convexe.
• Pâte : la structure de la pâte est molle et élastique, avec quelques yeux de petites dimensions, une couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales et aromatisé au piment.
• Saveur : intense de lait, douce et typique des tommes de montagne au lait cru auquel s’ajoute le contraste piquant du piment. Plus la tomme est affinée, plus les différents arômes ressortent et plus sa saveur est donc agréable.

Caractéristiques

• Ingrédients : lait, sel, ferments lactiques, présure, piment.
• Allergènes : lait.
• Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
• Transport : conserver à température comprise entre 6 et 10°C.
• Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

Confection

• Produit : disponible en forme entière.
• Confection : unité de confection : une forme confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une confection par carton.
• Poids net par unité de confection : formes entières de de 300 gr à 3,5 kg.