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Tomme mi-affinée au poivre noir

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Tomme classique, avec l’ajout d’épices naturelles.

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Catégorie :

Présentation

 

Description
  • Forme : typiquement cylindrique, avec un diamètre entre 22 et 25 cm, faces plates et un talon de 8 à 9 cm légèrement convexe.
  • Croûte : fine, élastique, lisse, couleur brune, plus épaisse suivant l’affinage.
  • Pâte : molle et élastique, avec quelques yeux de petites dimensions, couleur jaune paille plus intense dans les productions estivales, aromatisée au poivre noir.
  • Saveur : intense du lait, douce et typique de la tomme de montagne au lait cru auquel s’ajoute le goût prononcé du poivre noir. Plus la tomme est affinée, plus le goût du poivre ressort et plus sa saveur est donc agréable.
  • Durée de conservation : 60 jours.

 

Caractéristiques
  • Ingrédients : lait cru, poivre noir, sel, ferments lactiques, présure.
  • Allergène : lait.
  • Caractéristiques : aromatisée au poivre noir.
  • Certification : cachet CE IT 02 129 CE.
  • Transport: conserver à température entre 6 et 10°C.
  • Caractéristiques microbiologiques : conformes au REG CE 2073-05 et successives modifications pour les fromages au lait cru.

 

Confection
  • Produit : disponible en forme entière, en portions, en portions sous vide.
  • Confection : unité de confection : forme enveloppée dans du film alimentaire et confectionnée dans du papier alimentaire. Unité d’emballage : une ou deux confections par carton.
  • Poids net par unité de confection : formes entières de 3 à 4 kg.

Emballages

Poids

1/4 forme (900 g), 300 g, 500 g, Forme entière (3,5 Kg)

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