Forma: cilindrica tipica con diametro tra 22 e 25 cm a facce piane, scalzo 8-9 cm leggermente convesso.
Crosta: sottile, elastica, liscia, di colore bruno, più spessa a stagionatura avanzata.
Pasta: morbida ed elastica, con occhiatura sparsa e di piccole dimensioni, colore paglierino più intenso nelle produzioni della stagione estiva con pepe nero diffuso.
Sapore: sapore caratteristico. Sia il gusto che il colore possono subire delle variazioni dovute alla stagionalità dei foraggi; generalmente più intensi nelle produzioni estive.
Shelf-life: 60 giorni.

Ingredienti: latte parzialmente scremato, sale, fermenti, caglio.
Allergeni: latte.
Caratteristiche: aromatizzata al peperoncino.
Certificazione: Bollo CE - IT 02 129 CE.
Trasporto: conservare tra i 6 ed i 10 °C.
Caratteristiche microbioloiche: conformi a quanto previsto dal REG CE 2073-05 e successive modifiche per formaggi a latte crudo.

Prodotto: disponibili come forma intera, porzionato, porzionato sotto vuoto.
Confezione: unità di confezione: una forma con velina confezionata in carta per alimenti. Unità di imballo: una o due confezioni per cartone.
Peso netto per unità di confezione: forme intere: da 300 g a 2,5 kg.

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