Einführung
Beschreibung
- Form: zylindrisch, typisch flach, radförmig mit konkaven Rändern, die bei Reifung nicht immer erkennbar sind. Der Durchmesser beträgt zwischen 35 und 45 cm, die Seitenhöhe variiert zwischen 7 und 10 cm.
- Kruste: kompakt und dünn, von hell bis dunkelbraun, je nach Reifebedingung und Reifezeit. Sie ist weich oder halbhart bei fortschreitender Reifung. Kruste NICHT essbar.
- Teig: elastisch und weich je nach Herstellungszeit, charakteristische Löcher in der Form verteilt. Die Farbe ist variabel von elfenbein bis mehr oder weniger intensiv strohgelb.
- Geschmack: Der im Mund zergehende Käse hat den charakteristisch süßen und zarten Geschmack, der beim Fortschreiten der Reifung intensiver wird.
- Haltbarkeit: 60 Tage.
Eigenschaften
- Zutaten: ohe Kuhmilch aus biologischem Anbau Salz, Fermente, Lab.
- Allergene: Milch.
- Eigenschaften: nur mit Bio-Milch aus dem Val D’Ayas hergestellt. Die Mindestreifezeit beträgt 81 Tage.
- Zertifizierung: CE-Stempel IT 02 129 CE. Zertifikatsnummer ITBIO 005 T686, herausgegeben von BIOS s.r.l.
- Transport: bei einer Temperatur zwischen 4 und 8 ° C.
- Mikrobiologische Eigenschaften: Entspricht den Bestimmungen der VO EG 2073-05 und den nachfolgenden Änderungen für Rohmilchkäse.
Verpackung
- Produkt: portioniert und Vakuumpackungen.
- Nettogewicht pro Verpackungseinheit: von 250 g bis 2,25 kg