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Fromagerie Haut Val d'Ayas

I prodotti della Fromagerie Haut Val d’Ayas

Fontina D.O.P.  da Agricoltura Biologica

Fontina D.O.P. da Agricoltura Biologica

La lavorazione della Fontina DOP con latte pregiato proveniente da allevamenti certificati BIO.

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Forma

Cilindrica tipicamente appiattita, con facce piane e con scalzo in origine concavo, non sempre rilevabile a maturazione. Il diametro è compreso tra 35 e 45 cm, l’altezza, variabile, è compresa tra 7 e 10 cm.

Crosta

Compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizione di maturazione e della durata di stagionatura. Essa risulta morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura.

Pasta

Elastica e morbida in relazione al periodo di produzione, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma. Il colore è variabile dall’avorio al giallo paglierino più o meno intenso.

Sapore

La pasta fondente in bocca ha il caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.

Shelf-life prodotto confezionato e porzionato

45-60 giorni

Ingredienti

Latte vaccino crudo da Agricoltura Biologica, sale, fermenti, caglio.

Caratteristiche

Prodotta con latte da agricoltura biologica della sola Val D’Ayas nei mesi compresi tra Novembre e Maggio.
La stagionatura è effettuata in grotta per almeno 90 gg.

Certificazione

Bollo CE IT 02 129 CE
Certificato numero ITBIO 005 T686 emesso da BIOS s.r.l.

Trasporto e conservazione

A T° comprese tra 4 e 8 °C

Caratteristiche microbiologiche

Conformi a quanto previsto dal REG CE 2073-05 e successive modifiche per i formaggi a latte crudo.

Prodotto

Disponibile come forma intera, porzionato e porzionato sotto vuoto.

Confezione forma intera

Unità di confezione: una forma con disco confezionata in carta per alimenti
Unità di imballo: una confezione per cartone

Confezionamento porzionato

Unità di confezione: un pezzo in film plastico con atmosfera protettiva.
Unità di imballo: da 4 a 16 pezzi per cartone

Peso netto per unità di confezione

Forme intere: da 8,5 a 9,5 Kg
Porzionato: circa 300 g.

Rue Trois Villages 1 - 11022 Brusson (AO)
T. +39 0125 301 117 - F. +39 0125 301 982
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PI 01043840071